Правильная сервировка в ресторане имеет большое значение и играет важную роль при оформлении стола, всего зала, привлечении посетителей. Исходя из важности банкета, торжественности мероприятия, времени суток она может слегка меняться, но основные требования всегда одинаковы. Существует несколько нерушимых и обязательных к выполнению правил, которые должны знать все официанты.
Предварительная подготовка столов к сервировке
Перед началом сервировки в любом солидном ресторане каждый отдельно стоящий стол застилают чистой скатертью. Ее нужно взять обеими руками за кромку, резко встряхнуть и расправить по направлению к себе. Углы должны равномерно скрывать ножки, а края свисать на 25-30 сантиметров по бокам. Складки нужно расположить ровно в центре столешницы. Памятка, содержащая основные правила сервировки стола для официанта, предписывает ему расставить на нем при предварительной сервировке минимальный набор приборов, тарелок, фужеров, необходимых для быстрого выполнения заказа. Остальная посуда добавляется уже при обслуживании, исходя из меню.
Вот основные правила предварительной расстановки приборов:
- напротив каждого стула примерно в 2-х сантиметрах от края столешницы ставят закусочную тарелку, слева от нее — пирожковую;
- с правой стороны тарелки для закусок кладут ножи (столовый, для рыбы и закусок) лезвием к самой тарелке, затем столовую ложку вогнутой стороной вверх;
- с левой стороны тарелки должны лежать вилки: столовая, для рыбы, для закусок зубцами вниз;
- приборы располагают перпендикулярно краю столешницы, параллельно друг другу;
- для десерта приборы кладут перед тарелкой: сначала нож, вилку, затем десертную ложечку;
- бокал для вин ставят, отодвигая на 2 сантиметра от кончика ножа, стопки и рюмки — под острым углом за ним;
- обязательно на каждой тарелке должна быть салфетка, сложенная интересным способом, остальные ставят в подставку;
- рядом с центром или на краю ставят наборы специй, иногда с другого края могут поставить пепельницу;
- в самом центре располагается высокая ваза с цветами.
Требования к сервировке столов и приборам
Правила сервировки стола в ресторане (особенно если это ресторан для свадьбы) обязывают официантов расставлять приборы, посуду и бокалы в соответствии с общепринятыми требованиями. Вот основные из них:
- приборы должны быть расставлены свободно, на одну персону выделяется 60 сантиментов пространства;
- вся посуда должна быть чистой, отполированной, блестящей;
- вначале ставят стеклянные тарелки, затем кладут приборы, после этого расставляют стеклянные бокалы, придерживая их за ножки;
- для завтрака и обеденного бизнес-ланча требуется минимальная сервировка, в обед столешницы можно застелить клеенкой;
- дополнительные приборы, бокалы приносят уже после совершения заказа посетителями ресторана;
- наличие салфеток на столах — обязательное условие;
- одноразовую и пластиковую посуду в ресторанах не используют;
- если есть зал для курящих, там на каждом столе ставят пепельницу напротив набора специй.
Праздничная сервировка столов
Правила сервировки праздничного стола немного отличаются от тех, что выполняются в будни. Во время банкетов и праздничных мероприятий гостям требуется больше пространства, приборов, фужеров.
основные правила сервировки стола